Botulino killer, i sintomi dell’intossicazione e quali sono gli alimenti a rischio

debolezza muscolare

La paralisi in genere parte dal volto e si estende gradualmente verso il basso, fino a coinvolgere il tronco e, nei casi più gravi, i muscoli respiratori.

Senza un intervento tempestivo, il quadro può evolvere fino all’arresto respiratorio. È fondamentale chiamare immediatamente il 118 o recarsi al pronto soccorso se si sospetta un’intossicazione da botulino.

Cura e trattamenti

Il trattamento del botulismo è un’emergenza medica. In ospedale, la terapia prevede:

somministrazione di siero antitossina per neutralizzare la tossina non ancora legata alle terminazioni nervose

supporto respiratorio nei casi di insufficienza polmonare

nei casi più gravi, ventilazione meccanica per settimane o mesi

Il percorso di guarigione può essere lungo e richiedere fisioterapia e riabilitazione per recuperare la funzionalità muscolare.

Conserve fatte in casa: il rischio nascosto

Le conserve domestiche sono uno dei veicoli più frequenti di contaminazione da botulino.

Gli alimenti a basso contenuto acido – come verdure, legumi e funghi – richiedono una sterilizzazione ad alta temperatura e per tempi prolungati. Questa operazione non può essere garantita dalla semplice bollitura in pentola.

L’aggiunta di aceto o succo di limone aiuta ad abbassare il pH e ridurre il rischio, ma non elimina il problema se non si seguono rigorose norme igieniche. Dopo l’apertura, le conserve vanno sempre tenute in frigorifero e consumate in tempi brevi.

Gli alimenti più a rischio sono:

verdure sott’olio

funghi in conserva

olive in salamoia

conserve di carne o pesce

salumi artigianali

salse e sughi fatti in casa

Anche i prodotti industriali possono essere pericolosi se la catena del freddo viene interrotta o se la sigillatura è compromessa.

Un segnale di possibile contaminazione è la rigonfiatura dei contenitori (barattoli, lattine o bottiglie), così come la presenza di odori insoliti o perdite di liquido. In questi casi, è importante non assaggiare mai il contenuto e smaltirlo immediatamente.

Prevenzione: la miglior arma contro il botulino

Il botulino non può essere individuato a occhio nudo e non altera il sapore degli alimenti. Per questo la prevenzione è fondamentale:

Seguire correttamente le tecniche di sterilizzazione nelle conserve casalinghe, utilizzando pentole a pressione o sterilizzatori appositi.

Acidificare gli alimenti a rischio e conservarli in frigorifero dopo l’apertura.

Controllare sempre l’integrità delle confezioni prima dell’acquisto o del consumo.

Evitare di consumare alimenti sospetti, soprattutto se contenuti in barattoli rigonfi o danneggiati.

Prestare attenzione alla catena del freddo per alimenti refrigerati o congelati.

Le recenti tragedie di Cosenza e Cagliari ci ricordano che il botulino è un nemico invisibile e letale. Non basta affidarsi all’aspetto o all’odore del cibo: l’unica protezione reale è la corretta manipolazione, conservazione e preparazione degli alimenti.

La consapevolezza e il rispetto delle regole di sicurezza alimentare possono fare la differenza tra un pasto sicuro e un rischio per la vita.